= 제10회 남도음식경연대회 경연 참가자 규정집 =

1. 행사 취지

◦ 잊혀져 가는 남도지역의 고유한 향토음식을 지속적으로 발굴·보존 및 창의적

개발 활동을 통해 남도의 전통식문화를 대내외적으로 널리 알려 나감

◦ 닭과 오리를 이용한 웰빙음식으로서 관광 상품화 및 소중한 먹거리 자원으로서

후대에 건강하고 바람직한 음식문화를 전승해 나가고자 함

2. 행사 개요

◦ 행 사 명 : 제10회 남도음식경연대회

◦ 경연 주제 : 닭과 오리

◦ 일    시 : ‘17. 11. 10(금) 12:30~17:30

◦ 장    소 : 남도향토음식박물관

◦ 내    용 : 경연대회, 부대행사(전시, 체험 등)

◦ 주     최 :  광주광역시 북구(문화관광과)

3. 경연 주요 일정

1. 신청서 접수

◦ 기    간 : 2016. 9. 13(수) ~ 10. 27(금) 18:00까지

◦ 접수방법 : 직접방문접수, 우편발송(10월 27일 까지 도착해야 유효함)

이메일 접수가능(담당자에게 사전연락 후 발송)

※ 홈페이지(www.namdofoodmuseum.go.kr)에서 신청서 다운로드

◦ 접 수 처 : 남도향토음식박물관〔062)410-6638  FAX 062)410-8429〕

<주소> : (61057) 광주광역시 북구 설죽로 477(삼각동)

(제10회 남도음식경연대회 담당자 앞)

담당자 이메일 : ysyoon2670@korea.kr

2. 1차 서류심사 발표 : ‘17. 11.  2(목) 16:00 박물관 홈페이지 게재(개별통보)

3. 2차 본선 경연    : ‘17. 11. 10(금) 13:00~15:00(2시간) 경연대회장

4. 시 상 식        : ‘17. 11. 10(금) 16:30, 박물관(1층) 로비

4. 경연대회 참가 규정

1. 경연대회 참가자는 11. 10(금) 오전 12시까지 박물관 1층 경연 접수처에서

등록을 한 다음, 2층 경연대회장에 경연 재료 및 도구를 세팅하여야 한다.

(※ 참가자 소지품은 2층 뮤지엄스튜디오에 보관)

2. 참가자는 박물관(2층) 경연대회장에 12:30까지 입실을 완료하여야 한다.

3. 경연시간은 13:00~15:00(2시간, 세팅시간 포함)까지이며, 경연종목은

참가자가 참가 신청서에 기재한 향토음식 및 개발음식으로 한다.

4. 경연 참가 신청서에 기재된 참가자(1팀 1~2인, 2인 경우 1명은 보조)가 현장에서

직접 시연하며, 정해진 시간 안에 경연종목의 음식을 완성하여야 한다.

5. 향토음식이라 함은 국내에서 생산되는 닭과 오리를 사용하여 오랫동안 남도

(광주/전남)지역에서 먹고 있는 음식을 말하며, 개발(퓨전)음식은 닭과 오리를

이용, 식자재 및 조리 기법 등을 창의적으로 변용·해석하여 만든 음식을 말한다.

(※ 경연 심사는 단품 요리를 대상으로 하며, 코스요리는 심사에 반영되지 않음)

6. 경연에 필요한 식재료와 조리도구는 참가자 본인이 준비해야하며, 경연심사에

영향을 줄 수 있는 일부 조리도구는 심사 위원의 허락을 받아야 한다.

7. 경연 시 기본 소스와 육수, 밑 반죽의 반입은 허용되며, 그 밖의 식재료는

현장 라이브 경연을 원칙으로 한다.

8. 경연복장은 주최 측에서 준비한 앞치마, 위생 모자를 사용함을 원칙으로 하되,

참가자의 소속 기관이나 단체의 유니폼으로 요리에 적합한 복장은 허용한다.

9. 경연이 끝난 참가자는 작품설명서를 심사위원에 제출하고, 1층 기획전시실에

①완성된 조리음식과 ②심사용 시식음식(작은 접시 사용)의 두 가지를 참가자별로

지정된 테이블에 세팅하여야 한다.

10. 참가자는 요리 세팅에 필요한 천, 소품, 식기류 등은 직접 준비해야 하며

작품설명 및 명제표(주최 측 제공 양식 사용 가능)를 직접 작성 게시한다.

11. 경연 출품작에 대한 모든 저작권은 주최 측에 있다.

12. 경연참가자의 소지품에 대한 파손·분실에 대해서 주최 측은 책임지지 않는다.

13. 본 규정에 위반하는 참가자는 실격될 수 있으며, 경연 심사결과에 대한 항의·

이의 신청은 허용되지 않음을 원칙으로 한다.

5. 심사 기준 및 시상 내역

1. 심사 기준 및 방법

◦ 1차 서류심사

- 작품성(향토성/창의성, 완성도 등) 및 레시피(재료구성, 조리방법) 등을 심사

하여 2차 본선 경연 적격자(25팀) 선발

※ 경연대회 참가 신청서의 완결성이 현저히 미흡하여 경연이 불가능하다고

판단되는 경우, 2차 본선 경연 대상자에서 제외할 수 있음

◦ 2차 본선경연 심사

- 학계 및 관련 전문가 3인으로 구성된 심사위원이 아래 심사 기준표에 의거

향토음식/개발음식 분야로 나누어 준비성, 숙련도, 작품성, 향토성(창의성) 등을 평가

- 심사위원 3인의 합산 점수인 300점을 기준으로 상위 점수 순으로 수상자를 선정

- 동점의 경우 향토성(창의성), 작품성, 숙련도, 준비성 순으로 점수가 높은 자를 선정

- 경연심사장에서 심사표에 의거, 심사위원 개별 채점 후 종합 집계를 거쳐 대상(1팀),

최우수상(2팀), 우수상(2팀), 장려상(5팀), 특별상(5팀)을 결정

※ 2차 본선 경연 심사 기준표

경연 분야	심사 시기	심사 항목	심사 내용	배 점	합 계
향토음식 분 야	조리 전	준 비 성	주재료와 부재료의 조화, 조리도구, 개인위생	10	100점
	조리 중	숙 련 도	식재료 사용 등 조리과정 숙련도 평가	20
	조리 후 (작품세팅 후)	작 품 성	완성도(모양, 맛, 색깔, 향기, 전시코디, 작품설명)	30
		향 토 성	지역특색 반영도, 조리기법 및 재현수준	40
개발음식 분 야	조리 전	준 비 성	주재료와 부재료의 조화, 조리도구, 개인위생	10	100점
	조리 중	숙 련 도	식재료 사용 등 조리과정 숙련도 평가	20
	조리 후 (작품세팅 후)	작 품 성	완성도(모양, 맛, 색깔, 향기, 전시코디, 작품설명)	30
		창 의 성	작품의 독창성, 대중성 및 상품 가능성	40

2. 시상 내역

구 분	팀 수	시상 내역	비 고
대 상	1팀	상 장, 100만원	광주광역시 북구청장상
최우수상	2팀	상 장, 각 30만원
우 수 상	2팀	상 장, 각 20만원
장 려 상	5팀	상 장, 각 10만원
특 별 상	5팀	상 장, 시상금 없음

※ 시상금은 경연대회 이후, 10일 이내에 참가자(대표자) 계좌로 입금(세금 공제액)

6. 주최 측 제공 사항

1. 2차 본선경연 이후 팀별 5만원 계좌 입금 (※ 시상금 수여자는 제외됨)

2. 조리모, 앞치마(조리복장은 하얀색 계통으로 참가자 개별 사용 가능)

3. 테이블 1조 제공 〔테이블 사이즈 본선참가자 별도 안내〕

4. 작품 전시용 접시(지름 33cm) 1개, 시식용 접시(지름 22cm) 1개 제공

5. 가스렌지(조리실 전용 또는 휴대용) 1개, 도마, 칼, 후라이팬, 냄비, 키친 타올 등

※ 기타 미니 오븐기, 믹서기, 반죽기, 튀김기 등은 경연 참가자가 준비해야 되며,

그 외 필요한 조리 도구에 대해서는 주최 측에 사전에 문의․확인 하시기 바람

7. 경연 대회 참가자 일정표 (11월 10일/목)

구 분	시 간	장 소	참가자 일정	비 고
오전	12시까지	박물관(1층) 로비	◦ 본인 확인 후 등록사인
오후	12시30분까지	뮤지엄스튜디오(2층)	◦ 참가자 소지품 보관
		경연대회장(2층)	◦ 식재료 및 조리도구 배치
	12시 30분	경연대회장(2층)	◦ 참가자 입실 완료
	12:30~13:00	경연대회장(2층)	◦ 경연규정 안내(심사위원장)
	13:00분~15:00 (2시간)	경연대회장(2층)	◦ 제10회 남도음식경연대회 ◦ 경연작품 설명서 제출
		기획전시실(1층)	◦ 경연 요리(시식용 포함) 세팅
	15:00~16:00	기획전시실(1층)	◦ 경연요리 심사
	15:50~16:20	박물관(1층) 로비	◦ 축하 공연
	16:30~17:00	박물관(1층) 로비	◦ 시 상 식
	17:00~17:30	기획전시실(1층)	◦ 경연요리 관람 및 시식
	17:30~	◦ 귀 가(참가자 경연 식기류 반출)